Αρκαδομαγειρέματα | Γαλακτομπούρεκο

του σεφ Κυριάκου Ντελόπουλου

ΥΛΙΚΑ



5 φλιτζάνι γάλα
2 φλιτζάνι ζάχαρη
φλούδα από 1 μέτριο ακέρωτο λεμόνι
3 βανίλιες
1+1/4 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
3 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο
4 αβγά
Φρέσκο βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων
10 φύλλα κρούστας

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνι ζάχαρη
1½ φλιτζάνι νερό
φλούδα λεμονιού
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
1 κομμάτι ξύλο κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και τη βανίλια να ζεσταθούν. Βροχηδόν ρίχνουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα κι αφήνουμε να πάρει βράση και να δέσει η κρέμα.

Σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει. Χτυπάμε τα αβγά με σύρμα και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας γρήγορα για να μην ψηθούν από τη θερμοκρασία της κρέμας. Αφαιρούμε την φλούδα.

Βουτυρώνουμε ταψί 22×36 εκ. ή στρογγυλό 32 εκ. Στρώνουμε τα 6 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα.

Αδειάζουμε την κρέμα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και τα αλείφουμε με βούτυρο. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα καλά. Βάζουμε τις άκρες προς τα μέσα.

Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια, προσέχοντας να μη βγει έξω η κρέμα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ραντίζουμε πεταχτά με λίγο νερό τα φύλλα για να κολλήσουν μεταξύ τους και να μην σηκώνονται στο ψήσιμο. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα στις αντιστάσεις ή στη μεσαία σχάρα στον αέρα για περίπου 50′, να φουσκώσει και να ροδίσει καλά το φύλλο. Αφήνουμε τα γαλακτομπούρεκο να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και βράζουμε για 5′.

Περιχύνουμε το κρύο γλυκό με το καυτό σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο-λίγο. Αφού τραβήξει το σιρόπι, κόβουμε και σερβίρουμε.

Καλή σας απόλαυση!!!!

Προηγούμενο άρθροΣημαντικές αποφάσεις για έργα στον Δήμο Τρίπολης θα λάβει τη Μ. Τρίτη η Οικονομική Επιτροπή
Επόμενο άρθροΜέρες καραντίνας | Πρωί Σαββάτου του Λαζάρου στην Τρίπολη (vid,ph)
Αργύρης Καρδαράς
Δημοσιογράφος, Δημοτική Ραδιοφωνία Τρίπολης 91,5