του σεφ Κυριάκου Ντελόπουλου
ΥΛΙΚΑ
750 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 κουταλιά της σούπας ξίδι ή κρασί λευκό
περίπου 1½ ποτήρι νερού χλιαρό νερό
1 κουταλιά του γλυκού κοφτό αλάτι
ελαιόλαδο για τα φύλλα
αλεύρι για τα φύλλα
Για την γέμιση:
1 κιλό Σπανάκι
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ματσάκι κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
500 γραμμάρια φέτα
3 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
100 γραμμάρια ρύζι (προαιρετικά βοηθάει να τραβήξει τα υγρά)
150 γρ. ελαιόλαδο
1 Φινόκιο ψιλοκομμένο
1/2 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο
Σουσάμι προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο κάδο του μίξερ βάζουμε τα υλικά μας και ανακατεύουμε με τον γάντζο, ώστε
να αποκτήσουμε μία ζύμη μαλακή, που δεν κολλάει στα χέρια μας.
Όταν είναι έτοιμη, την χωρίζουμε σε δύο μπαλάκια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί
για 30 λεπτά. Παίρνουμε το σπανάκι και το πλένουμε πολύ καλά. Όταν το πλύνουμε, το κόβουμε (όχι ψιλοκομμένο) και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίζει.
Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε, για να ενσωματωθούν καλά. Παίρνουμε ένα ταψί στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο και το αλείφουμε με ελαιόλαδο.
Στον πάγκο μας ρίχνουμε λίγο αλεύρι, τοποθετούμε το ένα από τα τέσσερα κομμάτια της ζύμης μας και το ανοίγουμε με το πλάστη μας σε ψιλό φύλλο, λίγο πιο μεγάλο από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Το στρώνουμε στο ταψί μας, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και στρώνουμε την γέμιση.
Γυρνάμε το φύλλο που εξέχει προς τα μέσα και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο πιο μικρό και το στρώνουμε από πάνω και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Χαράζουμε ελαφρά, βρέχουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 170 βαθμούς (πάνω-κάτω) για περίπου 1 ώρα
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Καλή σας όρεξη!!
